История спроса на курицу — это также история антибиотиков, которые стимулировали рост куриной промышленности. Производители широко использовали средства для роста кур, заставляя бройлеров набирать вес быстрее и с меньшим количеством корма. В то же время большее количество цыплят, выращиваемых вместе в тесных помещениях, увеличивало риск инфекционных заболеваний. Для предотвращения возможности эпидемий стали широко использоваться профилактические антибиотики.
Со временем это способствовало росту числа резистентных к антибиотикам бактерий, что привело к тому, что специалисты начали бить тревогу. Эксперты провели переоценку способов выращивания цыплят и сформулировали способы противодействия угрозам со стороны устойчивых к лекарствам супербактерий.
В своей книге «Большой цыпленок: невероятная история о том, как антибиотики создали современное сельское хозяйство и изменили то, как ест мир» Марин Маккенна подробно рассказывает о том, как цыплята стали популярным источником дешевого белка; как спрос на курятину, в свою очередь, трансформировал использование антибиотиков в животноводстве; и о результатах этого взаимодействия для здоровья человека. Приведем интервью автора журналу «Живая наука»:
Живая Наука: Что привело вас на путь написания этой книги?
МакКенна: В процессе работы над проблемой антибиотиков в сельском хозяйстве я столкнулась с такой статистикой: в США продается в четыре раза больше антибиотиков для использования на животных, чем на людях. Просто прислушиваясь к тому, что люди очень твердо убеждены, что мы должны консервативно использовать антибиотики в медицине, в то же самое время спокойно относятся к тому, что буквально тонны антибиотиков даются животным — по сути без надзора — поразил меня.
В итоге я пришла к выводу, что широкое использование антибиотиков создало современное животноводство. Без использования антибиотиков мы не смогли бы так быстро производить животных; антибиотики позволили защитить птиц от болезней, которые могли возникнуть в результате скопления; антибиотики создали запас надежного, недорогого белка.
Мы находимся в серьезной опасности, потому что бактерии становятся настолько устойчивыми к множеству лекарств и большинству серьезных антибиотиков, которые у нас есть. И сельское хозяйство несет за это ответственность. Если бы мы прекратили использовать антибиотики, появилась бы возможность приостановить развитие процесса эволюции бактерий.
Страны Скандинавии и Нидерланды прекратили использование антибиотиков в сельском хозяйстве, а также снизили использование антибиотиков в медицине. В национальных исследовательских институтах Швеции, Норвегии, Дании и Нидерландов, где отслеживают случаи появления устойчивых к лекарственным средствам бактерий у людей и животных, давно отказались от использования определенных антибиотиков или существенно снизила их потребление. Со временем устойчивость бактерий уменьшается. Сокращение потребления антибиотиков — один из способов, которым мы могли бы отступить от пропасти.
Живая наука: в последние годы изучение микробиома человека показало, что микробы играют важную роль в наших системах организма. Помогло ли это повысить осведомленность куриной индустрии — и широкой общественности — об опасностях антибиотиков, которые могут убивать как полезные, так и вредные бактерии?
МакКенна: Абсолютно да. Я думаю, что когда все это началось, у нас даже не было слова «микробиом», хотя было ясно, что стимулирование роста, по крайней мере, является нарушением кишечного микробиома.
Сейчас широко распространено понимание того, что мы живем в мире микробов, и все, что мы делаем, чтобы повлиять на него. Я думаю, важно помнить это предупреждение и четко понимать, что свободное использование антибиотиков может иметь непредсказуемые последствия.
Вы можете купить «Большой цыпленок» на Amazon.
Оригинальная статья о Live Science .
